Blog Archives

Mutton Chops – Madurai Style

நேற்று இரவு என்ன உணவு?
மதுரை மட்டன் சாப்ஸ்
என்னென்ன வேண்டும்?
சமைக்க – சாப்ஸ் – 3/4 கிலோ
வறுக்க – நல்லெண்ணெய் – 4 மேசைக்கரண்டி
                    பொடியா நறுக்கிய சிவப்பு வெங்காயம் – 2
ஊறப்போட – தயிர் – 3 மேசைக்கரண்டி
                             மஞ்சப்பொடி – 1/2 தேக்கரண்டி
                             மிளகாய்ப்பொடி – 1 தேக்கரண்டி
                             ஏலம், பட்டை, கிராம்பு பொடி – 1/2 தேக்கரண்டி
                             உப்பு – 2 தேக்கரண்டி
                             எலுமிச்சைச்சாறு – 2 தேக்கரண்டி
மேலே தூவ – மிளகு – 1/2 தேக்கரண்டி
                            சோம்பு – 1/2 தேக்கரண்டி
எங்கே வாங்கினேன்?
சுல்தான் சூப்பர் மார்க்கெட், ஆட்டவா, கனடா
சாப்ஸ் விலை எவ்வளவு?
CAD$22 (INR 1130/=) Was it worth? YES, every cent. Meat was fresh and tender and my sons loved it.
The Labenese butcher was the funniest butcher I have ever met.
செய்முறை யாரோடது?
கூட்டு முயற்சி – “பெத்தவ நானு, என் மகனுகளுக்கு எப்படி பிடிக்கும்னு எனக்குத் தெரியாதா?” என்று அவள் சொல்ல,
“சாப்பிடுவதற்கே உயிர் வாழும் எனக்குத் தெரியாதா?” என்று நான் சொல்ல……அரை மணிநேரம் சண்டை போட்டு, சமாதானம் ஆகி
சமரசமா போயி, பிறகு அவள் சொல்லச்சொல்ல, நான் சமைத்தேன். (ஆண்களுக்கு ஒரு சின்ன அறிவுரை – திருநெல்வேலி மாவட்டத்தில்
பொண்ணு எடுக்காதீங்க, ரொம்ப மிரட்டுறாங்க). நம்ம, கதையை எப்படி ஆரம்பிச்சு, எங்கிட்டு கொண்டு போனாலும், முடிவு “அவுங்க” கைலேதானே !
சரி, வாங்க சமைப்போம் – ஒரு மணி நேரத்தில் உணவாகப் போகும், தோள் பகுதி துண்டுகளை, அன்போட, கொஞ்சம் உப்பு, மஞ்சப்பொடி போட்டு நல்லா கழுவிக்கோங்க.
ஏலம், பட்டை, கிராம்பு வறுத்து, அரை அல்லது முக்கால் தேக்கரண்டி வருமளவு பொடிச்சு, மேலே “ஊறப்போட” பகுதியில் சொல்லியுள்ள பொருட்களுடன் சேர்த்து, மட்டனை நன்றாக “மேரிநேட்” செய்யுங்க. (I left it for 2 hours).
பிறகு கொஞ்சமா தண்ணி ஊத்தி, குக்கரில் 2, 3 விசில் வரும் வரை வேக வைத்து, ஆற விட்டு, வடச்சட்டியில் எண்ணெய் விட்டு, காயவிட்டு, சிவப்பு வெங்காயத்தை மேலும் சிவக்கவிட்டு img_20170206_183247img_20170206_183553mutton-chops-7-2-2017சாப்ஸ் துண்டுகளை அலுங்காமல் பரப்பி, குறை தீயில், தண்ணி சுண்டும்வரை வறுத்து (புரட்டி போட மறக்காதீங்க), புதுசா வறுத்து அரைச்ச சோம்பு, மிளகுப் பொடி தூவி, இறக்கி வைங்க…இதுவரை பேசாத உங்க
பக்கத்து வீட்டு பங்கஜம் அக்கா, தேடி வந்து உங்ககிட்டே பேசிட்டு போவாங்க…:-)
அப்புறம் என்ன, கறி சாப்பிடாத “அம்மாவை” , பக்கத்துலே உட்காரவச்சு, பாக்கவச்சுகிட்டே பகாசுரர்கள் மூணு பேரும் முக்கால் கிலோ கறியை பங்கு போட்டு சாப்பிட்டோம்.
Advertisements